Description
Algue Dulse (Palmaria) sauvage de l’Atlantique, séchée à basse température (<42°C).
Cette algue tend vers le rouge, offrant de la couleur aux salades ou aux plats. Elle ne nécessite pas forcément de trempage préalable. Elle sera parfaite à déguster crue ou en soupe avec son arôme des plus délicats.
Les Celtes en consommaient déjà, la Dulse est très riche en protéines, minéraux (calcium et fer notamment), oligo-éléments et vitamine C. Sa richesse en vitamine C permettait aux marins d’éviter le scorbut. La Dulse est un concentré de potassium.
100 g = Accompagnement pour environ 20 rations
MODE D’EMPLOI
– Crue : nettoyez, coupez l’algue en morceaux, faites tremper une minute et ajoutez à la salade ou tout autre recette.
– Cuisinée :pochez l’algue ou ajoutez-là en fin de préparation. Sa saveur salée se mariera à merveille avec légumes, soupes d’avoine, vermicelles, couscous, omelettes, polenta, millet, quinoa ou tout autres céréales.
Composition moyenne pour 100 g de Dulse
Energie : 1078kj / 255 kcal
Protéines : 18,1%
Lipides : 0,3% , dont saturés : 0,1
Glucides : 38% , dont sucres : 0
Fibres : 14,2%
Sel : 0,05g
Potassium : 7310 mg, Calcium : 560 mg , Magnésium : 610 mg, Phosphore : 235 mg, Fer : 50 mg, Iode : 55 mg, Vitamine A : 1,59 mg,Vitamine B12 :0,9, Vitamine C : 34,5 mg
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