Catégorie : Céréales

Explication préliminaire Le gluten est une substance aux propriétés viscoélastiques composée de protéines, principalement 2 types insolubles dans l’eau : les prolamines et les gluténines. Initialement appelé glutine, le nom …

Le quinoa, un aliment très complet Histoire La plante remonte à 3 000 à 5 000 ans avant notre ère quand elle a été domestiquée par les peuples d’Amérique. Il …

Son histoire En dépit de sa récente renommée en nutrition, le sarrasin est en réalité un grain ancien ayant une longue histoire. Le sarrasin est utilisé depuis des milliers d’années …

Présentation La protéine de riz est un isolat de protéines végétarien constituant une alternative intéressante aux isolats de protéines de lactosérum (whey) ou de soja plus courants. La protéine de …