Description
L’agar-agar est la gélatine marine de la plus grande qualité qui soit. C’est une fibre soluble à saveur neutre extraite de l’algue Gelidium sesquipedale, cultivée localement en Atlantique !
L’agar-agar s’emploie comme épaississant et gélifiant pour les desserts : tartes, compotes, confitures, crèmes, sorbets, jus de fruits.
S’utilise aussi pour l’épaississement des sauces, soupes ou purées.
Une cuillerée à soupe d’agar-agar en flocons, bouillie pendant 8 minutes, peut épaissir 1 litre de liquide !
50 g = Accompagnement pour environ 10 rations
MODE D’EMPLOI
C’est LA gélatine par excellence pour les desserts : gâteaux, compotes, confitures, flans, crèmes, sorbets, jus de fruits, lait, milk-shakes ou fruits coupés.
Faire bouillir 8 minutes.
Pour faire de la gélatine : 3 g / 1 cuillerée à soupe par ½ litre de liquide.
Pour obtenir la consistance d’un flan : 3 g / 1 cuillerée à soupe par litre.
Laisser refroidir.
Comme épaississant à la saveur neutre, elle est aussi idéale pour les quiches, plats de légumes, purées et sauces.
Composition moyenne pour 100 g de Agar-Agar
Énergie : 657kj / 164 kcal
Protéines : 0,4%
Lipides : 0,2% , dont saturés : 0
Glucides : 0,4 % , dont sucres : 0
Fibres : 79,4%
Sel : 1,03g
Calcium : 325 mg , Magnésium : 159 mg, Phosphore : 20,7 mg, Fer : 2,2 mg
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